Ingredienti per 8 persone (ne viene una fettina a testa):

• 700 g di pasta da pane

• 300 g di bietole in busta

• 300 g di spinaci in busta

• 250 g di ricotta

• 50 g di Parmigiano grattugiato

• 50 g di pecorino stagionato grattugiato

• 100 g di prosciutto cotto

• 1 noce di burro

• farina per il piano di lavoro

• noce moscata

• sale

• pepe

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Procedimento 

Mettete le bietole gli spinaci in una padella con poca acqua e fateli stufare per 2-3 minuti a fiamma moderata mescolando spesso.

Scolate le verdure, tritatele e rimettetele in padella con il burro lasciandole insaporire per qualche minuto. Trasferitele in una ciotola e mescolatele con la ricotta, il parmigiano, il pecorino, il prosciutto cotto tagliato a dadini, una generosa spolverata di noce moscata, sale e pepe.

Sul un piano di lavoro abbondantemente infarinato stendete la pasta da pane in un rettangolo: il lato maggiore dovrebbe essere di circa 30 cm. 

Disponete il ripieno di bietole lungo uno dei lati maggiori e arrotolate la pasta sul ripieno fermandovi a metà del rettangolo.

Con un coltello molto affilato dividete la parte inferiore del rettangolo di pasta (quella quindi non arrotolata) in 27 frange della larghezza di circa 1 cm.

Intrecciate le frange a 3 a 3 formando 9 trecce e arrotolatele sul cilindro di pasta.

Chiudete il cilindro ad anello formando una corona e trasferitela su una teglia foderata con carta da forno.Lasciatela riposare coperta per 20′, poi infornatela a 200° per 20-25 minuti, finché la pasta risulterà gonfia e dorata.

Fate intiepidire prima di trasferire sul piatto di portata !