
PRIMI PIATTI DEL MULINO VIGLINO
GNOCCHI ALLA ROMANA
.jpg)
Ingredienti per 6 persone:
-
250 gr farina di semola Mulino Viglino
-
1 lt latte
-
100 gr parmigiano grattugiato
-
2 tuorli uovo
-
100 gr burro
-
sale
-
burro per la pirofila
Versate il latte in una casseruola, unite un pizzico di sale e portate ad ebollizione;
versate quindi a pioggia la farina di semola, abbassate la fiamma e girate in continuazione con il cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi.
Lasciate cuocere per 10 minuti.
Il composto tenderà a diventare molto sodo e dovrete girarlo bene affinchè non si attacchi a tegame.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete, sempre girando energicamente, metà del burro e uno alla volta, i tuorli d'uovo.
Quando tutto sarà ben amalgamato, rovesciate il composto su un vassoio largo e piatto, stendetelo con una spatola inumidita per renderlo piu' uniforme possibile sino ad ottenere lo spessore di un centimetro.
Lasciate riposare per due ore, fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliatelo a vostro piacere a cerchi aiutandovi con un bicchiere oppure con la forma che vi piace di piu'.
Imburrate la pirofila e disponete gli gnocchi; cospargete il burro e il rimanente parmigiano, ponete la pirofila in forno (200°) fino a che la superficie sarà leggermente dorata.