Ingredienti per 6 persone:

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• 250 gr farina di semola Mulino Viglino

• 1 lt latte

• 100 gr parmigiano grattugiato

• 2 tuorli uovo

• 100 gr burro

• sale

• burro per la pirofila

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Versate il latte in una casseruola, unite un pizzico di sale e portate ad ebollizione;

versate quindi a pioggia la farina di semola, abbassate la fiamma e girate in continuazione con il cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi.

Lasciate cuocere per 10 minuti.

Il composto tenderà a diventare molto sodo e dovrete girarlo bene affinchè non si attacchi a tegame.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete, sempre girando energicamente, metà del burro e uno alla volta, i tuorli d'uovo.

Quando tutto sarà ben amalgamato, rovesciate il composto su un vassoio largo e piatto, stendetelo con una spatola inumidita per renderlo piu' uniforme possibile sino ad ottenere lo spessore di un centimetro.

Lasciate riposare per due ore, fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliatelo a vostro piacere a cerchi aiutandovi con un bicchiere oppure con la forma che vi piace di piu'.

Imburrate la pirofila e disponete gli gnocchi; cospargete il burro e il rimanente parmigiano, ponete la pirofila in forno (200°) fino a che la superficie sarà leggermente dorata.