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PRIMI PIATTI DEL MULINO VIGLINO
GNOCCHI ALLA ROMANA
gnocchi alla romana mulino viglino

Ingredienti per 6 persone:

​

  • 250 gr farina di semola Mulino Viglino

  • 1 lt latte

  • 100 gr parmigiano grattugiato

  • 2 tuorli uovo

  • 100 gr burro

  • sale

  • burro per la pirofila

​

Versate il latte in una casseruola, unite un pizzico di sale e portate ad ebollizione;

versate quindi a pioggia la farina di semola, abbassate la fiamma e girate in continuazione con il cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi.

Lasciate cuocere per 10 minuti.

Il composto tenderà a diventare molto sodo e dovrete girarlo bene affinchè non si attacchi a tegame.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete, sempre girando energicamente, metà del burro e uno alla volta, i tuorli d'uovo.

Quando tutto sarà ben amalgamato, rovesciate il composto su un vassoio largo e piatto, stendetelo con una spatola inumidita per renderlo piu' uniforme possibile sino ad ottenere lo spessore di un centimetro.

Lasciate riposare per due ore, fino a che sarà completamente freddo e rassodato, quindi tagliatelo a vostro piacere a cerchi aiutandovi con un bicchiere oppure con la forma che vi piace di piu'.

Imburrate la pirofila e disponete gli gnocchi; cospargete il burro e il rimanente parmigiano, ponete la pirofila in forno (200°) fino a che la superficie sarà leggermente dorata.

Cecina con porri e gorgonzola
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Ingredienti per 4 persone :

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  • 200 gr di farina di ceci

  • 2 porri

  • 200 gr di gorgonzola

  • olio evo

  • sale

 

Tempo di preparazione : 15′ + il riposo cottura 20′

Difficoltà : semplice

 

Stemperiamo la farina con 6 dl di acqua mescolando con una frusta per evitiare che si formino grumi ; lasciamo riposare la pastella per 4 ore al fresco .

Tagliamo i porri a metà, eliminando le foglie più dure ; affettiamoli a rondelle e facciamoli saltare in padella con 3 cucchiai di olio e una presa di sale e non appena saranno teneri li toglieremo dal fuoco .

Riprendiamo la pastella di ceci, uniamo 2 cucchiai rasi di sale e i porri preparati.

Versiamo 6 cucchiai di olio in una teglia di 40 cm di diametro, trasferiamo il composto di ceci e porri e cuociamo nel forno già caldo a 220° per 15-20 minuti .

Prima della fine della cottura (3-4 minuti ), distribuiamo sulla superficie il gorgonzola tagliato a dadini .

Inforniamo nuovamente la cecina e serviamola a fette quando il formaggio si è sciolto, spolverizzata a piacere con una macinata di pepe .

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